Lachstatar auf krossen Röstis mit feinem Dressing

Rezept für 4 Personen

Zutaten

  • 400g festkochende Kartoffeln
  • 100g Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer
  • 3-4 EL Pflanzenöl
  • 300 g Graved Wildlachs oder Räucherwildlachs
  • 4-6 EL Zitronensaft
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 1-2 EL eingelegte Kapern
  • 2 EL Joghurt
  • 1-2 EL leichte Mayonnaise
  • Dill nach Geschmack (fein gehackt)
  • Dillzweige zum Dekorieren

Rösti Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und möglichst mit einem feinen Gemüse-Schneidegerät in feine Streifen schneiden.
  2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen hineingeben und goldbraun anbraten.
  3. Das Röste wenden und den Vorgang auf der zweiten Seite wiederholen.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Das Rösti mit Küchenpapier entfetten.

Lachstatar Zubereitung

  1. Den Wildlachs fein hacken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Frühlingszwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
  3. Mit Schnittlauch, Kapern und 1-2 EL feinem Speiseöl und den Lachswürfeln vermischen.
  4. Das Lachstatar ca. 5 Minuten zugedeckt kalt stellen.

Lachstatar Dressing
Lachstatar Dressing Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft,Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Lachstatar servieren
Lachstatar auf den krossen Röstis verteilen, mit einem Tupfer Dressing und einem Dillstängel dekorieren.
Ein Schälchen mit Dressing dazu reichen.